Причина:
Неправильний склад сусла;
Погана якість дріжджів;
Неправильний контроль температури бродіння;
РН сусла не контролюється належним чином;
Покращений метод:
Суворо контролювати використання дріжджової алгебри;
Слід звернути увагу на належні способи зберігання та обмежений час зберігання;
Завжди перевіряйте смертність дріжджів, що зберігаються, та швидкість одержання доданих дріжджів ；
Правильний спосіб додавання дріжджів, включаючи правильну кількість додавання, потрібний час для додавання, необхідне перемішування та оксигенацію ；
Для бродильного відвару з повільним початком і повільною гіпоглікемією можна додавати вино з високою піною для поповнення ；
