1. Чому ферментаційні ферменти видаляють холодні тверді речовини та мертві дріжджі?
Оскільки холодне затвердіння адсорбується на поверхні дріжджів, це може перешкоджати бродінню.
Ще одна причина полягає в тому, що мертві дріжджі виділяють вміст, який виробляє дріжджовий аромат.
Тож ми хочемо часто влаштовувати, менше влаштовувати, розрядки хочу чисті.
2. Основна причина автолізу дріжджів?
Старіння дріжджів.
Температура зберігання занадто висока
Час зберігання вина занадто довгий, особливо у випадку тиску, більш схильного до автолізу дріжджів.
На виробництві, крім того, щоб дріжджі були міцними, ферментація та відновлення діацетилу закінчувались, дріжджі слід негайно вивантажувати. Якщо дріжджі не вивантажуються, важко знизити низьку температуру резервуару, викликаючи автоліз дріжджів, підвищення температури, викличе поганий кровообіг.
3.Які фактори впливають на консистенцію смаку пива?
Невідповідність сировини
Невідповідність процесу
Непослідовна операція
Різниця обладнання
Рівень забруднення несумісний
